Pan de coca

1000gr. Harina panificable.
20gr. Sal
50gr.  Azúcar
125gr. Aceite de oliva
30gr. Levadura
700gr. Agua
200gr. Masa madre fresca " menos de 3 horas de fermentacion"
c/s  mejorante "opcional"

PROCESO
-Amasar todos los ingredientes guardando 200gr. de agua que añadiremos poco a poco a lo largo del amasado.
-Dividir porciones de 250gr a 500gr.
-Heñir y dejar reposar 20 minutos.
-Formar barrotes cortos y sin punta o piezas redondas.
-Fermentar durante 60 minutos.
-Pintar con aceite de oliva y aplastar ligeramente marcando los dedos.

-Hornear a 230º con vapor.